CARRILLERAS GUISADAS

PLATO COMPLETO Y SENCILLO DE ELABORAR

PROCEDENCIA:

Ni se sabe, familiar.

CLAVES:

Comensales: 4.

Dificultad: Muy sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

8 carrilleras de cerdo (pueden ser de vacuno).
1 cebolla.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
1 hoja de laurel.
Pimienta negra molida.
Sal.
1 baso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos y troceamos las verduras, añadimos la sal y la pimienta a las carrilleras.
Ponemos la olla al fuego con aceite y marcamos las carrilleras, a continuación añadimos todas las verduras y dejamos pochar, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol, seguidamente se añade el caldo.
Yo las guise en una olla a presión, durante 30 minutos (sin quitar los huesos), se puede hacer en una olla normal, pero la cocción se alarga a 2 horas.
Transcurrido el tiempo se corrige de sal y pimienta.

Listo a emplatar, se pueden acompañar de unas patatas fritas.

Espero que les gusten

ROLLITOS DE POLLO RELLENO

AQUÍ TENEMOS OTRO PLATO DE PROCEDENCIA DESCONOCIDA VALE TANTO PARA UNA CENA COMO PARA UN SEGUNDO PLATO.

PROCEDENCIA:

Familiar

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
½ cebolla tierna.
½ puerro.
½ pimiento rojo.
3 zanahorias.
1 hoja de laurel.
Sal.
Manteca de cerdo.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
8 lonchas de panceta de cerdo sin cortezas.
8 lonchas de queso de fundir.
1 vaso de vino blanco.
1 litro de agua.
1 cucharada de caldo concentrado.

ELABORACIÓN:

En primer lugar deshuesamos los muslos de pollo (no hay como tener la mujer carnicera)

Sal-pimentamos los trozos de pollo por las dos caras.

Extendemos y rellenamos con una loncha de queso y otra de panceta de cerdo.

A continuación se enrollan y se atan.

Seguidamente se frotan con la manteca de cerdo y se reservan.

Se lavan las verduras y se rallan los tomates.

Cortamos el resto de las verduras.

Se ponen en el procesador de alimentos y se trocean.

En una sartén al fuego con el aceite de oliva se sofríen ligeramente los rollitos de pollo.

Una vez sofritos y sellados se reservan.

En la misma sartén se sofríen las verduras y cuando se noten un poco pochadas se añade el tomate rallado con una pizca de azúcar.

Preparamos el caldo, en casa utilizamos concentrado que preparamos nosotros, no nos gusta añadir preparados químicos a la comida.

Una vez tenemos las verduras, las ponemos en una olla junto con el caldo y dejamos que hierva un poco a continuación trituramos con la batidora. En este punto corregimos de sal si hace falta, ya que el concentrado de caldo lleva bastante.

Ponemos a cocer junto con la salsa los rollitos de pollo y listo. El plato se puede acompañar con arroz hervido.

Y a emplatar.

Espero que les guste.

PATAS DE CORDERO GUISADAS

UNA RECETA CASERA

PROCEDENCIA:

Propia, familiar.

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Muy sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

1  Cebolla.

Aceite de oliva.

200 ml de vino blanco.
1 cucharada de caldo de verduras concentrado (casero).
1 litro de agua.
1 hoja de laurel
Orégano.
Pimienta molida.
2 dientes de ajo.
100 g de chorizo.
2 zanahorias.
3 tomates maduros.
Sal.
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero.

ELABORACIÓN:

En primer lugar se lavan bien las patas de cordero (aunque ya las venden preparadas), las secamos, las salpimentamos, y las reservamos.

Lavamos los tomates y los rallamos, y se reservan.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria, se cortan en trozos y los trituramos en un procesador de alimentos.

En una olla al fuego ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada, la zanahoria picada, los ajos y lo sofreímos todo.

Mientras preparamos el caldo de verdura para ello añadimos la cucharada de concentrado al litro de agua, y reservamos.

Una vez que la cebolla y la zanahoria se empiezan a pochar añadimos el tomate rallado y continuamos sofriendo.

Poco antes de que se termine el sofrito añadimos la hoja de laurel, la ramita de tomillo y la ramita de romero.
El chorizo lo cortamos en trozos pequeños y lo añadimos al guiso.

Cuando ya está hecho el sofrito añadimos las patas y las sofreímos.

A continuación añadimos el caldo de verduras, y dejamos cocer.

Bueno ya las tenemos listas para comer, nosotros las acompañamos con unas patatas fritas cortadas en daditos.

A emplatar.

Espero que les guste.

POLLO SENTADO

Plato muy sencillo de realizar y está buenísimo.

PROCEDENCIA:

La idea de esta receta la saque del programa del Canal Cocina, Cocinamos contigo del cocinero Sergio Fernández, a la cual le he realizado algunos cambios.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Muy sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

Un pollo pequeño.
Una cerveza.
Un limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Manteca de cerdo.
Una ramita de romero.
Una ramita de tomillo.
Pimienta negra molida.
Romero molido.
Tomillo molido.
Sal.
Dos patatas medianas.

ELABORACIÓN:

Limpiamos el pollo, lo impregnamos exteriormente con la grasa de cerdo, en la misma bandeja que lo vamos a hacer ponemos sal, pimienta, tomillo en molido, romero molido, zumo de limón y con esta mezcla impregnamos todo el pollo, tanto el interior como el exterior, a continuación introducimos la botella de cerveza en el interior del pollo, por la parte inferior, e introducimos en la cerveza la ramita de romero y la de tomillo, al  introducir las especies en la cerveza reacciona y sale espuma, es normal.
Mientras hacemos lo descrito ponemos al microondas las patatas enteras, cinco minutos.

Las patatas que hemos cocido en el microondas, las cortamos en rodajas gruesas de un centímetro como mínimo, y las repartimos en la bandeja, se les pone sal y un poco de pimienta negra molida.

Pre calentamos el horno a 220ºC y cuando introducimos el pollo lo bajamos a 180ºC y lo tenemos durante treinta minutos. Y listo, queda muy jugoso y dorado por igual.

Espero que les guste como a nosotros.

FRICANDÓ

Plato tradicional de Catalunya.

PROCEDENCIA:

Siempre se ha cocinado en la familia, este plato tradicional.

CLAVES:

Comensales: 4.

Dificultad: Media.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

1Kg  carne de ternera en filetes finos.

4       tomates maduros.

3       cebollas medianas.

4       dientes de ajo.

         Setas Senderuelas.

         Piñones.

3       zanahorias medianas.

         Harina de trigo.
      PARA LA PICADA

         Avellanas.

         Almendras.

         Pan tostado.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos los ingredientes, pelamos y rallamos los tomates, pelamos las zanahorias y las cortamos en cuadraditos pequeños, pelamos las cebollas y los ajos y cortamos lo más pequeños posible (yo lo hice con una picadora).

Ponemos las setas (Senderuelas) a hidratar en vino blanco.

Enharinamos la carne (esta vez no es carne de ternera es carne de cerdo).

Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite de oliva, y la sellamos.

Una vez sellada la carne la retiramos de la sartén y reservamos.

A continuación ponemos en la misma sartén la cebolla, los ajos y la zanahoria y lo "pochamos", por último se añade el tomate rallado y se sofríe todo.

Mientras se sofríen las verduras hacemos la picada, ponemos en un mortero las avellanas, las almendras, y el pan tostado y se pica todo.

En cuanto están sofritas las verduras se añade la picada y se continúa el sofriendo cinco minutos más.

Una vez todo sofrito se pone en un vaso de batidora y se tritura todo. Se vuelve a poner en la sartén, se introduce la carne que teníamos reservada, los piñones, las setas con el vino  y se cuece todo a fuego lento durante veinte minutos.

Bueno ya lo tenemos, listo para emplatar.

Emplatamos.

Espero que les guste.