ALCACHOFAS EN SALSA

UNA BUENA CENA

PROCEDENCIA:

La bajé de internet hace tiempo.

CLAVES:

Comensales: 2

Dificultad: Muy sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

4 alcachofas grandes y tiernas
1 cebolla tierna.
½ vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
Pimienta negra molida.
1 cucharada de harina de trigo.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 litro de agua.

Para la picada:

6 almendras tostadas.
1 diente de ajo.

En primer lugar pelamos, cortamos, y lavamos las alcachofas, mientras las cortamos las dejamos en agua con los tallos del perejil para que no se pongan negras (yo utilizo perejil y no limón pues este nos da sabor y el perejil no)
Ponemos una cazuela al fuego, con el litro de agua y las alcachofas, y las cocemos. Una vez cocidas las escurrimos se les añade la pimienta.
Reservamos las alcachofas por un lado y el agua de la cocción por otro.

Picamos la cebolla tierna muy fina, los dos dientes de ajo en láminas.
Ponemos en una sartén al fuego con aceite y sofreímos las láminas de ajo, cuando empiezan a tener un ligero color se añade la cebolla y se sofríe todo, cuando la cebolla empieza a coger color añadimos la harina y la sofreímos junto a todo.
En el momento en que la harina está sofrita añadimos la picada (el diente de ajo y las almendras tostadas bien picado todo) y el vino, una vez cocido el vino, añadimos el agua de cocer las alcachofas y se deja cocer hasta que espese la salsa resultante (se tiene que ir removiendo para que la harina no se nos pegue).

Una vez escurridas las alcachofas y añadida la pimienta molida, las rebozamos para ello las pasamos por harina, y por huevo batido.

Las freímos y reservamos.

Cuando se ha espesado la salsa la corregimos de sal y pimienta, se pone en un vaso de batidora y la batimos bien.

En la misma olla de haber hecho la salsa, ponemos las alcachofas y la salsa y el perejil bien picado, se deja cocer unos tres minutos.

Listo, se puede acompañar el plato con unas patatas fritas.

PASTELITOS DE POLENTA

UN PLATO DE LA CUINA DE LA DOLORSS

PROCEDENCIA:

 La cuina de la Dolrss

CLAVES:

Comensales: 4.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

150 gr. de polenta integral.
450 ml. de leche..
25 gr. de mantequilla.
1 c/c de orégano.
Pimienta negra.
1 calabacín pequeño.
8 tomates cherry.
8 huevos de codorniz.
Perejil, sal.
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:


En primer lugar coceremos la polenta, para ello ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla, pimienta negra molida, y el orégano. Cuando empiece a hervir añadiremos la polenta poco a poco, para evitar que se nos formen grumos, no dejaremos de remover con una cuchara de madera para que no se enganche en el fondo de la cazuela y se queme.
Una vez cocida la extendemos en una bandeja para que se enfríe, tiene de quedar una altura de unos  2-3 cm, y reservamos.

Con un pelador cortamos unas tiras de calabacín, luego cortamos los tomates por la mitad y salpimentamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el calabacín y los tomates.

Preparamos el perejil, cortándolo muy fino y sumergiéndolo en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

Cortamos la polenta en cuadrados iguales, y se sofríen en la misma sartén que hemos sofrito las verduras.

Se fríen los huevos de codorniz.

Se monta el plato, se ponen dos trozos de polenta, en los cuales se pone  encima un huevo de codorniz, una tira de calabacín y se reparten los tomates, por último se esparce el aceite con el perejil y se le añade un poco de sal y pimienta negra molida por encima.

Bueno espero que les guste.

ROLLITO DE CALABACIN

Receta que tanto puede ser un entrante como un primer plato.

PROCEDENCIA:

La procedencia, Desconocida modificación casera.

CLAVES:

Dificultad: Muy sencilla

Tiempo de elaboración: Corto.

Comensales: como tapa para tres personas, como plato dos personas.

INGREDIENTES:

Un calabacín mediano.
Mermelada de tomate.
Huevo hilado.
Crema de queso roquefort.
Queso para untar.
Anchoas del Cantábrico.
Sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos el calabacin y lo cortamos en tiras (yo utilizo un pelador de patatas).

Ponemos una sartén al fuego y asamos las tiras de calabacín a la "plancha", procurando que no se quemen y se les añade  la sal

Extendemos un film de plástico de cocina y ponemos las tiras de calabacín una al lado de la otra montando un poco.

A continuación extendemos el queso de untar hasta la mitad de la superficie, se pone queso de untar por dos motivos el primero para que después la crema de queso roquefort no se salga y para suavizar un poco el sabor.
Seguidamente se extiende la crema de queso roquefort y las anchoas.

Enrollamos ayudándonos del film de plástico.

Emplatamos, para ello en un plato decoramos con un poco de la mermelada de tomate, que con la combinación de sabores queda muy bien, y extendemos el huevo hilado.

 Listo para comer, espero que les guste.

SALCHIPAPA DE LUJO

Esto es un guiño, a nuestros amigos Suramericanos.

PROCEDENCIA:

La base de la receta, la he obtenido del cocinero Gonzalo D´Ambrosio, del programa Fácil y resultón del Canal Cocina, episodio 87 temporada 4, bueno hay alguna modificación.

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla.
Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

4 patatas grandes.
4 huevos de codorniz.
4 salchichas.
Sal.
Pimienta negra molida.
Queso rallado.

Aceite de oliva virgen extra.
Salsa all i oli con huevo.
Salsa kétchup.

ELABORACIÓN:

En primer lugar se pelan las patatas, se lavan, se les corta la parte superior e inferior para que tengan una base para que se mantengan verticales.

Se les hace un vaciado sin llegar al fondo, formando un vaso, se pone un poco de aceite de oliva extra, pimienta molida, sal, en el interior, y se impregna todo el exterior con aceite.

Se precalienta el horno a 180ºC, se cortan las salchichas en trozos pequeños, y se reservan.

Se introducen las patatas en el microondas, durante 3 minutos y a continuación, al horno durante 30 minutos-
Transcurrido el tiempo, se rellenan las patatas, primero la salchicha, a continuación el huevo con sal y pimienta.

Por último el queso rallado y las introducimos al horno 5 minutos más (según nos gusten los huevos más o menos hechos).

Y listas, a emplatar, las acompañamos con salsa de all i oli con huevo, y salsa kétchup.

Espero que les guste esta adaptación.

Trinxat de la Cerdanya

He tenido un problema informático y he perdido la primera versión que les pasé, la he tenido que repetir, disculpen.

PROCEDENCIA:

Receta que siempre se ha hecho en la familia.
Plato original de La Cerdanya, territorio Catalán, repartido entre Francia y España y a su vez en España dentro de la Comunidad autónoma de Catalunya.

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio 

INGREDIENTES:

½ col.
3  patatas medianas.
4  dientes de ajo.
70 g de panceta de cerdo.
Pimentón dulce.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Cortamos la col en trozos pequeños, lo mismo las patatas, las pelamos y las cotamos.
En una cazuela al fuego, ponemos a cocer las patatas con la col y la sal, hasta que la patata se empiece a deshacer. Escurrimos y reservamos.

Ponemos a freír en una sartén los ajos, hasta que se doren (en este momento podemos retirarlos si no nos gusta encontrarlos en el plato).

Preparamos la panceta de cerdo, le quitamos la corteza (piel del cerdo), y cortamos en trozos pequeños

Añadimos las cortezas a la sartén, con los ajos y las freímos bien, las retiramos y reservamos.

 Ponemos a sofreír la panceta en el aceite de los ajos.

Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce, seguidamente añadimos la col y las patatas.

Se fríe todo, hasta que pierdan toda la humedad, machacando ("trinxant") todo con una cuchara de madera. 

Bueno ya lo tenemos, pasamos a emplatar y decorar con las cortezas que freímos al principio.

Espero que les guste.

FLAN DE TOMATE

El flan de tomate es ideal para acompañar platos de carne o pescado.

PROCEDENCIA:

Esta receta, la obtuve hace muchos años, de un libro llamado SABORES (al cabo de los años, a "sufrido" alguna variación).

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio - Alto

INGREDIENTES:

600 g de tomates maduros.

  40 g de mantequilla.

    3    huevos.

azúcar, sal, pimienta, orégano al gusto.

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos los tomates y los ponemos a cocer en una cacerola hasta que estén blandos.

Mientras tanto, preparamos cuatro flaneras y las untamos interiormente con mantequilla, yo pongo en el fondo una hoja de albahaca.

Una vez se han cocido los tomates se tamizan a través de un "chino", y se pone a cocer junto con la mantequilla durante diez minutos.

Mientras se terminan de cocer los tomates con la mantequilla, batimos los huevos y salpimentamos al gusto.

Cuando están los tomates listos los dejamos enfriar y a continuación los mezclamos con los huevos.

A continuación, introducimos la mezcla en las flaneras.

Por último se ponen al baño maría en el horno, pre-calentado a 130º C, durante una hora. 

Una vez salgan del horno ya están listos para emplatar. 

Y listo queda un sabor muy suave, espero que les guste.