LENGUADO A LA MEUNIÉRE con alcaparras

Hoy les pongo la receta de lenguado que hicimos ayer para la cena.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, es del envoltorio del lenguado, perteneciente a una cadena especializada en congelados.

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio 

INGREDIENTES:

4 lenguados.
70 g de mantequilla.
Zumo de un limón.
300 ml de leche.
1 ramillete pequeño de perejil.
Harina para fritura.
Sal, pimienta, alcaparras.

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos los lenguados a descongelar en la leche durante una hora más o menos.

A continuación los escurrimos y secamos con un papel de cocina y le añadimos la sal y la pimienta.

Pasamos a enharinar el lenguado, para ello empleo un sistema que aprendí de un programa de la televisión, del Canal Cocina el programa "Cocinamos Contigo" del cocinero Sergio Fernández.

En una bolsa de plástico, ponemos una cucharada de harina e introducimos el lenguado. 

Cerramos la bolsa con la mano, procurando que quede una cámara de aire en el interior, y con cuidado agitamos la bolsa, el resultado es que con muy poca harina y sin ensuciar queda el pescado perfectamente enharinado.

A continuación ponemos la sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla.

Ponemos a dorar los lenguados.

Mientras se doran los lenguados exprimimos el limón.

En otra sartén, ponemos el resto de la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadimos el zumo del limón y el perejil picado, salpimentamos al gusto y lo tenemos unos segundos que se forme la salsa que necesitamos.

Ponemos el lenguado en una fuente que pueda ponerse en el horno y lo rociamos con la salsa que hicimos junto con las alcaparras.

Se introduce en el horno pre calentado a 180ºC durante 5 minutos.

Y listo, pasamos a emplatar.

Espero que les guste.

PANGA AL HORNO

PROCEDENCIA:

Canal Cocina
Programa: Cocinamos contigo.
Capitulo: 91
Cocinero: Sergio Fernández

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Sencilla
Tiempo de elaboración: Medio

INGREDIENTES:

250 ml de vino blanco Chardonnay Airen.

250 ml de nata para montar.

16 langostinos.

4 Pangas.

1 manojo de espárragos trigueros.

2 cebollas medianas.

1 cuña de queso Roquefort o queso Azúl.

ELABORACIÓN:

En primer lugar freímos lo dientes de ajo para dar gusto al aceite y los retiramos.

Cortamos las cebollas en"juliana".

Cortamos las cabezas de los langostinos y pelamos ocho de ellos.

Ponemos a freír la cebolla con las cabezas de los langostinos y los ocho langostinos que no pelamos, en cuanto estén se retiran y se reservan.

A continuación se limpian los espárragos se cortan, y se añaden al sofrito.

Se limpian los Pangas y se cortan en dos a lo largo, poniendo la parte por en donde había estado la piel hacia arriba de manera que luego sea la parte interior de rollito, ponemos en la parte de la cola, un trozo de queso, espárrago frito, y un langostino crudo de los que pelamos, salpimentamos y enrollamos asegurándolo con una brocheta de madera.

Incorporamos los rollitos a la sartén y los bañamos con el vino, dejamos que cuezan unos minutos por cada lado.

Se apartan los rollitos y se ponen en una bandeja de horno, se introducen en el horno pre-calentado a 170 ºC durante diez minutos.

Mientras tanto se hecha la nata en la sartén y se calienta con todo durante dos minutos, a continuación se separan las cabezas de los langostinos y se escurren bien incorporando el líquido resultante a la sartén. 

Se introduce todo lo que tenemos en la sartén, la cebolla, los espárragos, los jugos de los langostinos, el vino y la nata y el resto de queso, en un vaso de batidora y lo trituramos bien.

Cuando esté lo que hemos puesto en el horno, emplatamos, decorando con los langostinos que hicimos al principio y unas hojas de perejil.

Los jugos que se producen en el horno los incorporamos a la salsa.

Espero que les guste, a nosotros nos gustó!