HOJALDRES SALADOS

Ayer para cenar prepare unos canapés de hojaldre rellenos.

PROCEDENCIA:

Familiar

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

2 hojas de hojaldre rectangulares.
1 huevo.

Para el relleno:

Jamón serrano.
Queso Roquefort.
Anchoas.
Sobrasada.
Bacón.
Queso variado
Queso rallado Mozzarella.

ELABORACIÓN:

Extendemos las masas de hojaldre.

Con un troquel de cocina, o con un cuchillo, dividimos en cuadrados iguales y los cortamos.

Separamos los cuadrados obtenidos y pintamos con huevo batido, encima ponemos el relleno, en este caso jamón serrano.

Queso variado en dados con anchoa.

Queso de Roquefort con anchoa.

Queso variado en dados con bacón.

Sobrasada Mallorquina.

Una vez tenemos los rellenos, pasamos a taparlos con el resto de cuadrados de hojaldre, se procura que queden bien pegados, pintamos con huevo batido, pinchamos con un cuchillo para que salgan los vapores de la cocción.

Extendemos el queso rallado (Mozzarella) por encima, introducimos en el horno, previamente calentado a 200º C. durante 12 minutos.

Listos para comer.

Espero que les gusten.

CORTEZAS

Siguiendo la línea de reciclados paso a describir otro de nuestros aperitivos.

Cuando utilizamos panceta de cerdo en casa, recortamos la corteza y la guardamos (se pueden congelar) para hacer aperitivos.

Cuando las vamos a preparar, dejamos descongelar y las freímos en una sartén, no le hace falta añadir nada ni aceite ni sal, con la misma grasa que tiene se fríen estupendamente, tienen de quedar muy fritas y crujientes.

Bueno ya las tenemos para comer, espero que les guste la idea.

También sirven para decorar platos.

ENTRANTE DE TOMATE

Bueno esto es una manera de reciclar.

PROCEDENCIA:

La procedencia, De casa, familiar.

CLAVES:

Dificultad: Muy sencilla

Tiempo de elaboración: Corto.

INGREDIENTES:

Salsa de tomate crudo (procedente de la elaboración de tomates rellenos).
Alcaparras.
Olivas.
Anchoas.
Aceite virgen extra, vinagre, sal
Orégano.
Pimienta negra molida.


ELABORACIÓN:

Se pueden realizar infinidad de combinaciones, paso a describir tres.

La primera se compone de:

     Salsa de tomate.
     Aceite virgen extra.
     Vinagre de vino (casero).
     Sal
     Orégano.
     Una oliva.

Segunda opción, compuesta por:

     Salsa de tomate.
     Aceite virgen extra.
     Vinagre de vino (casero).
     Sal
     Orégano.
     Una anchoa del Cantábrico.

La tercera opción compuesta por:

     Salsa de tomate.
     Aceite virgen extra.
     Vinagre de vino (casero).
     Sal
     Pimienta negra molida.
     Alcaparras.

Bueno, les describo tres posibilidades,  pero hay infinitas "la imaginación al poder", lo interesante es el aprovechar los alimentos.

ENTRANTES 3

PROCEDENCIA:

Esté plato se ha hecho siempre en la familia.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Rodajas de pan tostado pequeñas.

Paté de espárragos.

Paté de pimientos del Piquillo.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla, extendemos el paté de espárragos en el pan y decoramos con un poco de paté de pimiento del Piquillo.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Rodajas de pan tostado pequeñas.
Paté de foie gras.
Anchoas del Cantábrico.
Aceitunas.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla como la anterior, extendemos el paté de foie gras en el pan, un trozo de anchoa y  la mitad de una aceituna rellena, cortada por  a lo lago.

Y por último.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Galletitas saladas.
Atún en aceite.
Paté de pimiento del Piquillo.
Aceitunas.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla como la anterior, extendemos el atún en aceite en la galleta, ponemos un poco de paté de pimiento del Piquillo y  la mitad de una aceituna rellena, cortada por  a lo lago.


Bueno estos "montaditos" junto con las publicaciones ENTRANTES 1 y 2 componen el plato.
Son unas de tantas posibilidades de hacer entrantes.

ENTRANTES 2

Paso a describir otro de los entrantes, "Vermouth con aceituna"

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, "ni se sabe".

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Baja.

Tiempo de elaboración: Bajo

INGREDIENTES:

Hojas de gelatina "hojas de cola de pescado" a razón de 12 hojas / litro.
Olivas rellenas de anchoas, tantas como necesitemos.
Palillos, tantos como olivas.
Vermouth negro.

La bebida la podemos cambiar por la que más nos guste por ejemplo vermouth blanco, vino Moriles, etc.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina, el tiempo que indique el fabricante, a continuación las escurrimos bien, se ponen vaso con un poco de vermouth, se calienta en el microondas para diluir la gelatina.
Las mezclamos con el vermouth que vallamos a emplear, pasamos a poner las olivas en un molde o cubitera según la cantidad de vermouth que queramos por pincho, y rellenamos el molde.

Guardamos en el frigorífico hasta que solidifique les ponemos un palillo y desmoldamos, y listo para el aperitivo.

Espero que les guste, cuidado con los menores tiene alcohol.

ENTRANTES 1

El otro día, preparé unos canapés para la comida, paso a describirlos en varias entradas.

1ª ENTRADA BOMBONES SALADOS.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, "ni se sabe".

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: Medio-alto

INGREDIENTES:

Chocolate blanco.
Chocolate negro de un 70% de cacao.

RELLENOS SALADOS

Queso Gruyer.
Paté de Foi-gras.
Anchoas.
Queso Brie.
etc.

ELABORACIÓN:

Bombones salados.

Para la elaboración de los bombones hay que seguir los siguientes pasos.

• Calentar el chocolate blanco al baño maría hasta alcanzar una temperatura de 35ºC. en realidad tendría de ser 40ºC pero he observado, que cuando lo retiro del baño maría, la temperatura tiene inercia a subir por lo tanto lo retiro un poco antes.

• A continuación, se vierte el chocolate sobre una superficie fría, por ejemplo mármol ( yo tengo una baldosa para este fin), se hace bajar la temperatura a 25ºC efectuando movimientos del chocolate, extendiéndolo y recogiéndolo hacia el centro, hasta llegar a la temperatura deseada, seguidamente se recoge y se vuelve a subir la temperatura "temperatura de trabajo" a 28ºC.

          Este proceso se denomina "templado del chocolate".

• Una vez tenemos el chocolate templado, pasamos ha preparar el molde.

• Ponemos chocolate blanco en el fondo con cuidado, en cuanto tengamos todos los senos llenos  lo introducimos en el congelador durante tres minutos.

• Preparamos el chocolate negro de la misma forma que el blanco pero con diferentes temperaturas de trabajo.

1.                Fundido 45ºC.
2.                Templado 27ºC.
3.                Temperatura de trabajo 32ºC.

• Se vierte chocolate en el molde, llenando todos los senos, se pasa una espátula raseando el molde para extraer el exceso, se pone boca a bajo para vaciar el molde, solo quedan las paredes con chocolate, se le vuelve a pasar la espátula limpiando el molde y se introduce en el congelador durante cinco minutos. 

• A continuación, cuando se ha solidificado el chocolate, pasamos a poner el relleno con cuidado de no sobrepasar las tres cuartas partes de la altura del bombón.

• Una vez puesto el relleno, volvemos a verter chocolate llenando todos los espacios del molde, para lo cual daremos pequeños golpes con los moldes sobre la mesa de trabajo, para extraer el posible aire que pueda quedar en el interior.

• Introducimos en el frigorífico durante veinte minutos y listos para comer, el procedimiento es igual para bombones dulces que para los bombones salados, solo varía el relleno.