FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

Otro de los platos caseros.

PROCEDENCIA:

La procedencia familiar.

CLAVES:

Dificultad: Muy sencilla
Tiempo de elaboración: Medio.


INGREDIENTES:

1 litro de caldo de pescado.
100 ml de tomate frito casero.
Aceite de oliva virgen extra.
¼ Kg de fideos "Perla".
1 pimiento verde.
El agua de abrir los mejillones.
Sal.
Un diente de ajo.
Pimentón.
Colorante.

1 calamar mediano.
1 sepia pequeña.
12 mejillones.
4 gambas (Argentinas).
8 langostinos.
½ Kg de almejas.

En primer lugar, lavamos las almejas y los mejillones, dejamos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar.

Los mejillones los abrimos en el microondas y reservamos con su agua.

A continuación, lavamos el pimiento verde y lo cortamos en trozos pequeños junto con el ajo.

En una sartén al fuego, sofreímos las gambas y los langostinos con aceite de oliva virgen extra.

Cuando está listas las reservamos.

Cortamos el calamar y la sepia y los sofreímos en el mismo aceite.

Añadimos el pimiento verde cortado.

Cuando está rehogado, añadimos, el tomate frito y el ajo.

Cuando esté rehogado el tomate y el ajo añadimos el pimentón.

Seguidamente, añadimos el caldo de pescado junto con el agua de abrir los mejillones, el colorante, y dejamos cocer unos cinco minutos. transcurrido el tiempo añadimos los fideos.

Dejamos cocer durante diez minutos (el tiempo de cocción es según indicación del fabricante).

A media cocción añadimos las almejas.

Terminamos la cocción.

Añadimos las gambas y langostinos que habíamos reservado.

Y listo, a continuación emplatamos.

Bueno espero que les guste.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Esta receta me la enseño un señor italiano que conocí hace bastante años. Esta entrada se la dedico al Sr. Palmieri.

PROCEDENCIA:

Una familia italiana


CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla
Tiempo de elaboración: MedioCorto

INGREDIENTES:

½ Kg de spaghettis
4 huevos medianos.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
60 g de mantequilla.
75 g de queso parmesano recién rallado.
175 g de lonchas de panceta de cerdo sin ahumar.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, cortamos la panceta de cerdo en trozos, de un centímetro y reservamos.

A continuación rallamos el queso parmesano y reservamos.

Ponemos a cocer los spaghettis en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras se cuece la pasta ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, la mantequilla (el aceite es para evitar que se queme la mantequilla), la panceta de cerdo se sofríe y se reserva.

En un bol batimos los huevos y añadimos el queso rallado, bastante pimienta negra recién molida y reservamos.

Una vez cocida la pasta, cuando todavía esta hirviendo el agua (o sea muy caliente)  se va escurriendo y añadiendo al batido sin parar de remover para que el huevo se cuaje en contacto con la pasta.

Acto seguido, se añade la panceta de cerdo frita, se mezcla todo y se sirve caliente.

Espero que les guste.

MACARRONES CON FREDULICS

FREDULIC

Nombre en Latín: Tricholoma terreum.
Nombre en Castellano: Negrilla
Nombre en Catalán: Fredulic
Nombre es Euskera: Ziza arre
Nombre en Gallego: Tortullo cincento



PROCEDENCIA:
Receta propia muy sencilla.

CLAVES:
Nº de comensales:  4
Dificultad:   Sencilla
Tiempo de preparación:  20 minutos

INGREDIENTES:

• Aceite
• Sal
• Dos dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 200 g. de fredulics.
• 400 g. de macarrones.

ELABORACIÓN: 

Primero coceremos los macarrones.
Ponemos en una olla abundante agua y sal, cocemos los macarrones según especificaciones del fabricante, cada marca de fabricante tiene un tiempo de cocción.
Mientras se cuecen los macarrones.
En una sartén con aceite se fríen los fredulics, en cuanto pierden el agua que desprenden se les añade la sal, los dientes de ajos y el perejil bien picados, se les da unas vueltas y se apartan del fuego.
Cuando está la pasta cocida, se escurre bien y se le añaden los fredulics.

Espero que les guste.

CANELONES DE PESCADO

PROCEDENCIA:

Receta propia sencilla

CLAVES:

Nº de comensales: 4
Dificultad: Sencilla:
Tiempo de preparación:

INGREDIENTES

12 Palitos de cangrejo (surimi)
  2 Colas de rape pequeñas.
  4 Gambas medianas.
10 Mejillones.
     El zumo de un limón
     Un poco de puerro.
     Sal y pimienta.

    Para la salsa de all i oli con huevo.
  1 Huevo
  1 Diente de ajo
 75 cl. de aceite.
      Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el pescado y el marisco.

  Ponemos los mejillones en el microondas para que se abran.
  Separamos los mejillones de sus conchas.
  Pelamos las gambas.
  Quitamos la espina central de las colas de rape.

Una vez tengamos las gambas y los mejillones preparados los ponemos en papel vegetal de horno junto con las colas de rape, el puerro (una vez lavado), sal, pimienta y lo rociamos todo con el zumo de limón, se cierra haciendo una bolsa lo más hermética posible para guisarlo a la "papillote".

Introducimos la bolsa en el horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea el pescado hacemos la salsa de all i oli para lo que seguiremos los siguientes pasos:

En un vaso de batidora, introducimos un diente de ajo un huevo y la sal, empezamos a batirlo con la batidora sin hacer movimientos, añadimos el aceite poco a poco, cuando veamos que empieza a ligarse el huevo con el aceite empezaremos a realizar movimientos con la batidora de arriba a bajo, no paramos de echar aceite y batirlo  hasta tener la cantidad que necesitemos de all i oli.

Cuando tengamos hecho el pescado del horno, lo sacamos y trituramos un poco, que quede todo a trocitos más o menos de un centímetro.

Se cogen los palitos de cangrejo y se desenrollan, para poner el pescado dentro y formar los canelones, se introducen en una bandeja, se rocían con la salsa de all i oli y listos para comer
Que les gusten.