SALSA DE CIRUELAS

Esta salsa es excelente para acompañar carne de cerdo.

PROCEDENCIA:

Bajada de internet.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Muy sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla pequeña.
1 taza de ciruelas pasas sin hueso.
½ taza de uvas pasas sin hueso.
1 taza de concentrado de caldo de pollo (casero).
1 taza de crema de leche.
Aceite de oliva virgen extra.
¾ de taza de vino blanco seco.
Sal.
Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Para empezar pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.
A continuación en una sartén al fuego ponemos un poco de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla) la mantequilla y la cebolla cortada, y sofreímos todo.

En una cazuela cocemos el vino blanco con las ciruelas pasas y las uvas pasas.

Cuando la cebolla ha cambiado de color, lo pasamos todo a la cazuela junto con el vino, las ciruelas pasas y las uvas pasas, cocemos todo durante cinco minutos.

Añadimos el concentrado de caldo de pollo, cocemos cinco minutos más, seguidamente añadimos la crema de leche y se termina de cocer durante cinco minutos más, corregimos de sal y pimienta negra.
Por último los trituramos con una batidora y listo.

Espero que les guste.

SALSA DE TOMATE

Hola muy buenas, hoy he preparado salsa de tomate para tener preparada, y guardar en el congelador.

PROCEDENCIA:

Propia

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla.
Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

2 Kg de tomates maduros.
2       zanahorias.
2       cebollas medianas.
         Sal.
1 cucharada de miel.

ELABORACIÓN:

Preparamos los tomates, para ello se quita la parte del tallo y se le hacen dos cortes en forma de cruz en el extremo opuesto.

Ponemos los tomates unos segundos en agua hirviendo, para que se puedan pelar fácilmente  y retiramos para que se enfríen.

Mientras se enfrían los tomates, brunoise troceamos la cebolla en  y la zanahoria en rodajas pequeñas.

Una vez fríos los tomates, los pelamos, troceamos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos el aceite, la cebolla, la zanahoria se le añade la sal y dejamos pochar.

Cuando está pochada la cebolla, incorporamos los tomates y al laurel.

Una vez hecha la salsa, extraigo las hojas de laurel, pongo en un vaso de batidora y trituro todo.

En cuanto tengo todo triturado lo paso por un chino para retirar las pepitas del tomate (un truco se puede utilizar un colador de cocina para tamizar la salsa es más sencillo).

Bueno, solo queda dejar que se enfríe para introducirlo en bolsas de plástico y ponerlas en el congelador.

Me gusta tener cosas preparadas en el congelador, como esta salsa, cebolla pochada, etc. son cosas que cuando no tienes tiempo te facilita el hacer la comida y no tener que utilizar preparados industriales o sea comer más sano. 

SALSA BECHAMEL

PROCEDENCIA:

Desconocida (familiar)

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla.
Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:


  30 g   de harina tamizada.
200 ml de leche (la cantidad, según la cantidad y espesor que se necesite)
  30 g   de mantequilla.
            Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Se pone una cazuela a fuego suave, se introduce la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva, para que no se queme la mantequilla. Cuando se funda se agrega la harina y se mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.

Se rehoga un poco y se vierte la leche (hirviendo) de golpe, y sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

Sin dejar de remover se echa la sal, pimienta y nuez moscada al  gusto, y se cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir remover un poco más y retirar del fuego.

SALSA TÁRTARA

Salsa Tártara muy sencilla y muy buena.

PROCEDENCIA:

Familia

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla.
Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

     200 g mahonesa.

  30-50 g alcaparras.

  30-50 g de pepinillos en vinagre.

       60 g de cebolla picada.

         1   cucharadita de mostaza de Dijon.

              perejil picado.

ELABORACIÓN:

Se pesan las alcaparras, pepinillos, cebolla.

Se introduce todo en una trituradora y se tritura junto al perejil.

Cuando lo tenemos triturado, lo ponemos en un bol junto a la mahonesa y la mostaza y lo mezclamos bien, solo queda corregir de sal y lista la salsa Tártara 

NOTAS:

Hay personas que añaden un huevo duro desmenuzado a la salsa.

SALSA MAHONESA o MAYONESA

Salsa Mahonesa o Mayonesa, se denomina de las dos maneras, procede de la isla de Mahón en las Islas Baleares.

PROCEDENCIA:

Familia

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Muy sencilla.
Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

1 Huevo.

   Aceite de oliva suave.

   Sal

   Unas gotas de limón.

ELABORACIÓN:

Introducimos en el vaso de la batidora el huevo, las gotas de limón, sal y aceite, para empezar la cantidad del aceite que sea inferior al volumen del huevo.

Se introduce la batidora y se empieza a batir y se la va añadiendo aceite poco a poco.

Cuando vemos, que empieza a ligarse el aceite con el huevo, empezamos a realizar movimientos con la batidora de arriba a bajo.

 Vamos añadiendo aceite hasta tener la cantidad deseada.

Antes de parar corregimos de sal si hace falta. 

A  esta salsa también se le puede añadir un diente de ajo, y queda una mezcla entre la salsa del "All i oli", "Ajoatao", "Ajo aceite" (son las diferentes denominaciones que tenemos en España para denominar a esta salsa), y la salsa Mahonesa. La salsa de All i oli solo es ajo y aceite y sal, y la trajeron a España los Romanos que a su vez ellos la aprendieron de lo Griegos.