MACARRONES CON FREDULICS

FREDULIC

Nombre en Latín: Tricholoma terreum.
Nombre en Castellano: Negrilla
Nombre en Catalán: Fredulic
Nombre es Euskera: Ziza arre
Nombre en Gallego: Tortullo cincento



PROCEDENCIA:
Receta propia muy sencilla.

CLAVES:
Nº de comensales:  4
Dificultad:   Sencilla
Tiempo de preparación:  20 minutos

INGREDIENTES:

• Aceite
• Sal
• Dos dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 200 g. de fredulics.
• 400 g. de macarrones.

ELABORACIÓN: 

Primero coceremos los macarrones.
Ponemos en una olla abundante agua y sal, cocemos los macarrones según especificaciones del fabricante, cada marca de fabricante tiene un tiempo de cocción.
Mientras se cuecen los macarrones.
En una sartén con aceite se fríen los fredulics, en cuanto pierden el agua que desprenden se les añade la sal, los dientes de ajos y el perejil bien picados, se les da unas vueltas y se apartan del fuego.
Cuando está la pasta cocida, se escurre bien y se le añaden los fredulics.

Espero que les guste.

SOPA ESCOCESA

                                       

PROCEDENCIA

 Programa del Canal Cocina, Los 22 Minutos de Julius  nº209

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Sencilla
Tiempo de Preparación:


INGREDIENTES

2 Patatas
150 ml de nata líquida
150 ml de leche entera
125 ml de agua
150 g de salmón ahumado
500 g de mejillones
30 g de mantequilla
1 Cebolleta
Aceite de oliva virgen
1 pizca nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Cebollino


ELABORACIÓN:

Para preparar la receta de Sopa escocesa

Para comenzar, en una cazuela abrimos  los mejillones al vapor. Reservamos los mejillones y colamos su caldo.

Después, en una olla  con mantequilla y una pizca de aceite, sofreímos la cebolleta con la mantequilla y el aceite hasta que esté dorada y tierna.

Seguidamente, añadimos las patatas troceadas y rehogamos bien hasta que los bordes empiecen a ponerse transparentes. Entonces, vertemos el agua de cocción de los mejillones, la leche y la nata. Salpimentamos y con la olla tapada, cocinamos durante 6 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté tierna.

Pasado el tiempo, abrimos la olla e incorporamos los mejillones y el salmón en tiras finas a la sopa. Dejamos que dé un hervor todo junto durante 5 minutos más a fuego suave. Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario y añadimos una pizca de nuez moscada.

Decoramos con cebollino y servimos.

TARTALETAS DE HUEVO CON BECHAMEL

Hola, les voy a mostrar la cena del sábado.

PROCEDENCIA:

COCINA COSMOPOLITA DE RACHEL KHOO DEL CANAL PLUS

CLAVES:

Comensales : 4.
Dificultad : Sencilla.
Tiempo de elaboración : 60 minutos.

INGREDIENTES:

    8 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  80 g de lonchas de jamón en dulce.
    8 yemas de huevo.
  75 g de mantequilla.
100 g de queso Mozzarella rallado.
       sal y pimienta.


PARA LA SALSA BECHAMEL

  30 g de harina tamizada.
200 ml de leche.
  30 g de mantequilla.
       sal, pimienta y nuez moscada.


ELABORACIÓN:

Se cogen las lonchas de pan de molde y se aplanan con un rodillo de cocina.

Mientras aplanamos las lonchas de pan, hemos puesto la mantequilla en el microondas durante un minuto y medio, para que se funda.

Una vez tengamos las lonchas preparadas y la mantequilla fundida, pintamos las lonchas de pan con un pincel de cocina y la mantequilla,  por las dos caras.

Las introducimos en molde de flanes y las reservamos.

Cortamos las lonchas de jamón en dulce, en tiras estrechas (5 mm) y estas en trozos de 10 mm, y las repartimos en las cazoletas que hemos preparado.

Repartimos las yemas de huevo una por cada tartaleta

Salpimentamos los huevos.

Elaboración de la salsa bechamel :

Se pone una cazuela a fuego suave se introduce la mantequilla. Cuando se funda agregar la harina mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.

Rehoga un poco y vierta la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echa la sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir remover un poco más y retirar del fuego.

Les añadimos la salsa bechamen.

Les repartimos el queso rallado por encima para gratinar.

Las ponemos en una bandeja de horno y las introducimos en  el horno pre-calentado a 180ºC y las horneamos con las resistencias superiores e inferiores durante 12 minutos.

Y listas, ¡buen provecho! 

CARACOLES A LA "LLAUNA"

PROCEDENCIA:

Familiar

CLAVES:

Comensales: 4
Dificultad: Sencilla
Tiempo de preparación:


Para los caracoles:

1 kg de caracoles bové (vivos)
200 ml. de Coñac
1 Cucharada de perejil picado
Sal
Aceite de oliva

Para sala de all i oli con huevo:

3 Dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
1 Huevo
Sal


ELABORACIÓN:


Para preparar la receta de Caracoles a la "llauna"

Comenzamos pre-calentando el horno a 200º C.

Lavamos los caracoles a fondo.

A continuación, untamos con mantequilla una bandeja de horno y en ella colocamos los caracoles boca arriba.

Aderezamos con sal y los metemos en el horno hasta que se evapore la espuma que sueltan.

Mojamos con el Coñac y horneamos durante 15 minutos más a 200 ºC.
Mientras se hornea el pescado hacemos la salsa de all i oli para lo que seguiremos los siguientes pasos:

En un vaso de batidora, introducimos los cuatro dientes de ajo un huevo y la sal, empezamos a batirlo con la batidora sin hacer movimientos, añadimos el aceite poco a poco, cuando veamos que empieza a ligarse el huevo con el aceite empezaremos a realizar movimientos con la batidora de arriba a bajo, no paramos de echar aceite y batirlo  hasta tener la cantidad que necesitemos de all i oli.

Se echa el perejil picado por encima de los caracoles

Servimos los caracoles y acompañamos con el al i oli

NOTA IMPORTANTE:  Los caracoles tienen que ser vivos, los congelados no quedan bien, pues ya vienen cocidos y al ponerlos en el horno no pueden estar el tiempo que necesitan, se pasarían y quedarían secos y duros.

CANELONES DE PESCADO

PROCEDENCIA:

Receta propia sencilla

CLAVES:

Nº de comensales: 4
Dificultad: Sencilla:
Tiempo de preparación:

INGREDIENTES

12 Palitos de cangrejo (surimi)
  2 Colas de rape pequeñas.
  4 Gambas medianas.
10 Mejillones.
     El zumo de un limón
     Un poco de puerro.
     Sal y pimienta.

    Para la salsa de all i oli con huevo.
  1 Huevo
  1 Diente de ajo
 75 cl. de aceite.
      Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el pescado y el marisco.

  Ponemos los mejillones en el microondas para que se abran.
  Separamos los mejillones de sus conchas.
  Pelamos las gambas.
  Quitamos la espina central de las colas de rape.

Una vez tengamos las gambas y los mejillones preparados los ponemos en papel vegetal de horno junto con las colas de rape, el puerro (una vez lavado), sal, pimienta y lo rociamos todo con el zumo de limón, se cierra haciendo una bolsa lo más hermética posible para guisarlo a la "papillote".

Introducimos la bolsa en el horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea el pescado hacemos la salsa de all i oli para lo que seguiremos los siguientes pasos:

En un vaso de batidora, introducimos un diente de ajo un huevo y la sal, empezamos a batirlo con la batidora sin hacer movimientos, añadimos el aceite poco a poco, cuando veamos que empieza a ligarse el huevo con el aceite empezaremos a realizar movimientos con la batidora de arriba a bajo, no paramos de echar aceite y batirlo  hasta tener la cantidad que necesitemos de all i oli.

Cuando tengamos hecho el pescado del horno, lo sacamos y trituramos un poco, que quede todo a trocitos más o menos de un centímetro.

Se cogen los palitos de cangrejo y se desenrollan, para poner el pescado dentro y formar los canelones, se introducen en una bandeja, se rocían con la salsa de all i oli y listos para comer
Que les gusten.