HOJALDRES SALADOS

Ayer para cenar prepare unos canapés de hojaldre rellenos.

PROCEDENCIA:

Familiar

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

2 hojas de hojaldre rectangulares.
1 huevo.

Para el relleno:

Jamón serrano.
Queso Roquefort.
Anchoas.
Sobrasada.
Bacón.
Queso variado
Queso rallado Mozzarella.

ELABORACIÓN:

Extendemos las masas de hojaldre.

Con un troquel de cocina, o con un cuchillo, dividimos en cuadrados iguales y los cortamos.

Separamos los cuadrados obtenidos y pintamos con huevo batido, encima ponemos el relleno, en este caso jamón serrano.

Queso variado en dados con anchoa.

Queso de Roquefort con anchoa.

Queso variado en dados con bacón.

Sobrasada Mallorquina.

Una vez tenemos los rellenos, pasamos a taparlos con el resto de cuadrados de hojaldre, se procura que queden bien pegados, pintamos con huevo batido, pinchamos con un cuchillo para que salgan los vapores de la cocción.

Extendemos el queso rallado (Mozzarella) por encima, introducimos en el horno, previamente calentado a 200º C. durante 12 minutos.

Listos para comer.

Espero que les gusten.

ROLLITOS DE POLLO RELLENO

AQUÍ TENEMOS OTRO PLATO DE PROCEDENCIA DESCONOCIDA VALE TANTO PARA UNA CENA COMO PARA UN SEGUNDO PLATO.

PROCEDENCIA:

Familiar

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
½ cebolla tierna.
½ puerro.
½ pimiento rojo.
3 zanahorias.
1 hoja de laurel.
Sal.
Manteca de cerdo.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
8 lonchas de panceta de cerdo sin cortezas.
8 lonchas de queso de fundir.
1 vaso de vino blanco.
1 litro de agua.
1 cucharada de caldo concentrado.

ELABORACIÓN:

En primer lugar deshuesamos los muslos de pollo (no hay como tener la mujer carnicera)

Sal-pimentamos los trozos de pollo por las dos caras.

Extendemos y rellenamos con una loncha de queso y otra de panceta de cerdo.

A continuación se enrollan y se atan.

Seguidamente se frotan con la manteca de cerdo y se reservan.

Se lavan las verduras y se rallan los tomates.

Cortamos el resto de las verduras.

Se ponen en el procesador de alimentos y se trocean.

En una sartén al fuego con el aceite de oliva se sofríen ligeramente los rollitos de pollo.

Una vez sofritos y sellados se reservan.

En la misma sartén se sofríen las verduras y cuando se noten un poco pochadas se añade el tomate rallado con una pizca de azúcar.

Preparamos el caldo, en casa utilizamos concentrado que preparamos nosotros, no nos gusta añadir preparados químicos a la comida.

Una vez tenemos las verduras, las ponemos en una olla junto con el caldo y dejamos que hierva un poco a continuación trituramos con la batidora. En este punto corregimos de sal si hace falta, ya que el concentrado de caldo lleva bastante.

Ponemos a cocer junto con la salsa los rollitos de pollo y listo. El plato se puede acompañar con arroz hervido.

Y a emplatar.

Espero que les guste.

TORTAS TIPO SANTA INES ROSALES

EL  OTRO DÍA, PASEANDO POR INTERNET, TROPECÉ CON ESTA RECETA ME PARECIÓ BUENA Y LA HE REALIZADO, NO ME EQUIVOQUÉ SE PARECEN MUCHO A LAS ORIGINALES.

PROCEDENCIA:

Internet

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Medio.

INGREDIENTES:

150 g de aceite de oliva virgen extra.
15 g de anís (matalauva).
Ralladura de un limón.
210 ml de agua.
30 g de levadura.
60 ml de anís.
540 g de harina de trigo.
30 g de sésamo.
Una pizca de sal.
Azúcar para bañar las tortas.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, lavamos el limón y rallamos la corteza con cuidado de no rallar la parte blanca.
En un cazo al fuego ponemos el aceite, la matalauva, y la ralladura de limón, y lo ponemos a cocer durante cuatro minutos sin que llegue a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Calentamos el agua en el microondas durante 30 minutos, echamos la levadura, la deshacemos, y reservamos.

Ponemos en la amasadora, la harina de trigo, una pizca de sal, el azúcar, el sésamo, la levadura, la infusión de aceite, y amasamos

Cuando esté amasado dejamos reposar durante una hora, en un lugar reservado, tapándolo con un trapo para que doble su tamaño.

A continuación se hacen unas bolas del tamaño de una albóndiga.

Se hecha harina de trigo en la mesa, y se aplanan con la mano, lo más finas posible.

En un plato ponemos azúcar y ponemos las tortas encima apretándolas un poco, por las dos caras para que cojan azúcar.

Ponemos en el horno pre-calentado a 240ºC, durante 7 minutos, dos minutos antes les damos la vuelta.

Cuando salen del horno salen blandas, se ponen en una rejilla para que se enfríen, una vez frías endurecen.

Y listas para comer.

En casa nos gustan un poco torradas, por ello procuro hacer unas cuantas un poco más tostadas.

COCIDO CASERO (sencillo)

PROCEDENCIA:

Propia casera de toda la vida.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla.

Tiempo de elaboración: Largo.

INGREDIENTES:

½ Gallina.
300 g  panceta de cerdo cruda.
2 carcasas de pollo.
300 g de costilla de ternera.
3 huesos de ternera.

4 huesos de espinazo.
2 huesos salados de codillo de cerdo.
1 puerro.
2 ramas de  apio.
½ chirivía.
½ nabo.
2 zanahorias.
3 hojas de col.
2 patatas.
Sal, agua.
100 g de garbanzos  (molidos, en casa los tenemos que moler porque si no mi hijo no hay forma que coma) no hace falta molerlos.

VERDURAS

HUESOS

CARNES Y HUESOS

INGREDIENTES PARA LA "PELOTA":


150 g de carne picada de cerdo.
150 g de carne picada de ternera.
2 dientes de ajo.
25 g de pan rallado.
1 huevo.
Perejil.
Sal.
Pimienta negra molida.
20 Piñones (de la cuenca mediterránea).
Harina de trigo.

PREPARACIÓN DE LAS "PELOTAS"

En primer lugar se pelan y pican los dientes de ajo, se pica el perejil y se ponen en un recipiente junto con la carne picada, el huevo, la pimienta negra molida, sal, y piñones (en referencia a los piñones, tal y como he explicado en otras recetas los de la cuenca mediterránea tienen más sabor que los que importan de China).

Se amasa todo y se le añade el pan rallado.

A continuación formamos las pelotas las enharinamos y reservamos.

ELABORACIÓN DEL COCIDO:

Antes de empezar se lavan todos los ingredientes.
Se pone una olla al fuego con el agua.

Se ponen todos los ingredientes en la olla, exceptuando las pelotas.

Se ponen a cocer.

Cuando empieza a hervir se retira la espuma que forma con una rasera.

Se le añade la sal.

Dejamos cocer dos horas y media.

30 minutos antes de retirar del fuego añadimos las pelotas y las dejamos cocer.

Por último se extraen todos los ingredientes y se cuela el caldo.

Con la carne se pueden elaborar varios platos, aparte de consumirla tal y como esta de segundo plato.

Con el caldo también se pueden elaborar diferentes preparaciones aunque lo normal es preparar sopa para un primer plato.

Bueno espero que les guste.