ENTRANTES 3

PROCEDENCIA:

Esté plato se ha hecho siempre en la familia.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Rodajas de pan tostado pequeñas.

Paté de espárragos.

Paté de pimientos del Piquillo.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla, extendemos el paté de espárragos en el pan y decoramos con un poco de paté de pimiento del Piquillo.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Rodajas de pan tostado pequeñas.
Paté de foie gras.
Anchoas del Cantábrico.
Aceitunas.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla como la anterior, extendemos el paté de foie gras en el pan, un trozo de anchoa y  la mitad de una aceituna rellena, cortada por  a lo lago.

Y por último.

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Corto

INGREDIENTES:

Galletitas saladas.
Atún en aceite.
Paté de pimiento del Piquillo.
Aceitunas.

ELABORACIÓN:

Súper sencilla como la anterior, extendemos el atún en aceite en la galleta, ponemos un poco de paté de pimiento del Piquillo y  la mitad de una aceituna rellena, cortada por  a lo lago.


Bueno estos "montaditos" junto con las publicaciones ENTRANTES 1 y 2 componen el plato.
Son unas de tantas posibilidades de hacer entrantes.

ENTRANTES 2

Paso a describir otro de los entrantes, "Vermouth con aceituna"

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, "ni se sabe".

CLAVES:

Comensales: 

Dificultad: Baja.

Tiempo de elaboración: Bajo

INGREDIENTES:

Hojas de gelatina "hojas de cola de pescado" a razón de 12 hojas / litro.
Olivas rellenas de anchoas, tantas como necesitemos.
Palillos, tantos como olivas.
Vermouth negro.

La bebida la podemos cambiar por la que más nos guste por ejemplo vermouth blanco, vino Moriles, etc.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina, el tiempo que indique el fabricante, a continuación las escurrimos bien, se ponen vaso con un poco de vermouth, se calienta en el microondas para diluir la gelatina.
Las mezclamos con el vermouth que vallamos a emplear, pasamos a poner las olivas en un molde o cubitera según la cantidad de vermouth que queramos por pincho, y rellenamos el molde.

Guardamos en el frigorífico hasta que solidifique les ponemos un palillo y desmoldamos, y listo para el aperitivo.

Espero que les guste, cuidado con los menores tiene alcohol.

ENTRANTES 1

El otro día, preparé unos canapés para la comida, paso a describirlos en varias entradas.

1ª ENTRADA BOMBONES SALADOS.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, "ni se sabe".

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: Medio-alto

INGREDIENTES:

Chocolate blanco.
Chocolate negro de un 70% de cacao.

RELLENOS SALADOS

Queso Gruyer.
Paté de Foi-gras.
Anchoas.
Queso Brie.
etc.

ELABORACIÓN:

Bombones salados.

Para la elaboración de los bombones hay que seguir los siguientes pasos.

• Calentar el chocolate blanco al baño maría hasta alcanzar una temperatura de 35ºC. en realidad tendría de ser 40ºC pero he observado, que cuando lo retiro del baño maría, la temperatura tiene inercia a subir por lo tanto lo retiro un poco antes.

• A continuación, se vierte el chocolate sobre una superficie fría, por ejemplo mármol ( yo tengo una baldosa para este fin), se hace bajar la temperatura a 25ºC efectuando movimientos del chocolate, extendiéndolo y recogiéndolo hacia el centro, hasta llegar a la temperatura deseada, seguidamente se recoge y se vuelve a subir la temperatura "temperatura de trabajo" a 28ºC.

          Este proceso se denomina "templado del chocolate".

• Una vez tenemos el chocolate templado, pasamos ha preparar el molde.

• Ponemos chocolate blanco en el fondo con cuidado, en cuanto tengamos todos los senos llenos  lo introducimos en el congelador durante tres minutos.

• Preparamos el chocolate negro de la misma forma que el blanco pero con diferentes temperaturas de trabajo.

1.                Fundido 45ºC.
2.                Templado 27ºC.
3.                Temperatura de trabajo 32ºC.

• Se vierte chocolate en el molde, llenando todos los senos, se pasa una espátula raseando el molde para extraer el exceso, se pone boca a bajo para vaciar el molde, solo quedan las paredes con chocolate, se le vuelve a pasar la espátula limpiando el molde y se introduce en el congelador durante cinco minutos. 

• A continuación, cuando se ha solidificado el chocolate, pasamos a poner el relleno con cuidado de no sobrepasar las tres cuartas partes de la altura del bombón.

• Una vez puesto el relleno, volvemos a verter chocolate llenando todos los espacios del molde, para lo cual daremos pequeños golpes con los moldes sobre la mesa de trabajo, para extraer el posible aire que pueda quedar en el interior.

• Introducimos en el frigorífico durante veinte minutos y listos para comer, el procedimiento es igual para bombones dulces que para los bombones salados, solo varía el relleno.

TORTELL DE SALCHICHA

Bueno aquí tenemos otra de mis ideas.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, es una idea propia.

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio 

INGREDIENTES:

2 masas de hojaldre del comercio (redondas).
Salchichas (tipo Butifarra), la cantidad igual a la longitud del Tortell.
4 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
50 ml de vino.

ELABORACIÓN:

En primer lugar se prepara el Tortell:

Precalentamos el horno a 220ºC, mientras sube la temperatura extendemos las masas de hojaldre y con un plato marcamos el circulo interior, y los cortamos en las dos masas igual.

Una vez cortadas las masas, mojamos la superficie de una de ellas y ponemos la otra encima para que se pegue, y forme una.

Cuando llegue la temperatura, introducimos el Tortell en el horno, durante 15 minutos solo con el calor de la parte inferior, una vez transcurrido los 15 minutos, conectamos la resistencia superior y el aire para que se dore y lo tenemos cinco minutos más.

En una olla al fuego escaldamos los tomates, a los cuales les hemos realizado unos cortes en forma de cruz, para facilitar el pelado.

 Mientras se enfrían los tomates, ponemos una sartén con aceite, sofreímos la cebolla cortada en brunoise, y se le añade la sal.

A continuación pelamos y cortamos el tomate, lo sofreímos junto con la cebolla, y se le añade una cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

En un mortero, picamos los ajos y una vez queden como una pasta añadimos el vino y reservamos.

Cuando esté el sofrito, lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos.

A continuación, en la sartén freímos la salchicha junto con la salsa de tomate, momentos antes de retirar añadimos el ajo con el vino, dejamos unos segundos que evapore el alcohol y retiramos.

Una vez enfriado el tortell, lo cortamos por la mitad.

Ponemos salsa de tomate en uno de los lados.

Ponemos la salchicha, repartimos el resto de la salsa y tapamos.

Y listo, espero que les guste, es un plato sencillo de realizar.

POLLO A LA CATALANA

Llegó el fin se semana, ya dispongo de un poco de tiempo para nuestra afición.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, la extraje de un libro de recetas, de un robot de cocina (Thermomix).

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio 

INGREDIENTES:

  90 g de aceite de oliva virgen extra.
  40 g de manteca de cerdo.
    6    dientes de ajo.
  80 g de tomate maduro.
130 g de cebolla.
    8    muslos o contramuslos de pollo, más o menos un kilo.
          Sal y pimienta negra molida.
    1    hoja de laurel.
230 g de brandy o coñac.
  20 g de piñones (de la cuenca Mediterránea).
   ½    palito de canela.
  10    ciruelas pasas sin hueso.

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y la manteca, cuando coja temperatura se añaden los dientes ajos pelados enteros, y se doran.
Cuando están dorados se añade el pollo y se sella, se "pocha", la cebolla, una vez lista se añade el tomate maduro, pelado y cortado en dados pequeños.

Incorporamos los piñones, la hoja de laurel, la canela, el brandy y cuando esté todo cocido a última hora añadimos las ciruelas.
Aproximadamente esté plato se tardan treinta minutos en elaborarlo.

Y ya lo tenemos está riquísimo.

Emplatamos, espero que les guste.

LENGUADO A LA MEUNIÉRE con alcaparras

Hoy les pongo la receta de lenguado que hicimos ayer para la cena.

PROCEDENCIA:

La procedencia de esta receta, es del envoltorio del lenguado, perteneciente a una cadena especializada en congelados.

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio 

INGREDIENTES:

4 lenguados.
70 g de mantequilla.
Zumo de un limón.
300 ml de leche.
1 ramillete pequeño de perejil.
Harina para fritura.
Sal, pimienta, alcaparras.

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos los lenguados a descongelar en la leche durante una hora más o menos.

A continuación los escurrimos y secamos con un papel de cocina y le añadimos la sal y la pimienta.

Pasamos a enharinar el lenguado, para ello empleo un sistema que aprendí de un programa de la televisión, del Canal Cocina el programa "Cocinamos Contigo" del cocinero Sergio Fernández.

En una bolsa de plástico, ponemos una cucharada de harina e introducimos el lenguado. 

Cerramos la bolsa con la mano, procurando que quede una cámara de aire en el interior, y con cuidado agitamos la bolsa, el resultado es que con muy poca harina y sin ensuciar queda el pescado perfectamente enharinado.

A continuación ponemos la sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla.

Ponemos a dorar los lenguados.

Mientras se doran los lenguados exprimimos el limón.

En otra sartén, ponemos el resto de la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadimos el zumo del limón y el perejil picado, salpimentamos al gusto y lo tenemos unos segundos que se forme la salsa que necesitamos.

Ponemos el lenguado en una fuente que pueda ponerse en el horno y lo rociamos con la salsa que hicimos junto con las alcaparras.

Se introduce en el horno pre calentado a 180ºC durante 5 minutos.

Y listo, pasamos a emplatar.

Espero que les guste.

FLAN DE TOMATE

El flan de tomate es ideal para acompañar platos de carne o pescado.

PROCEDENCIA:

Esta receta, la obtuve hace muchos años, de un libro llamado SABORES (al cabo de los años, a "sufrido" alguna variación).

CLAVES:

Comensales: 4

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: Medio - Alto

INGREDIENTES:

600 g de tomates maduros.

  40 g de mantequilla.

    3    huevos.

azúcar, sal, pimienta, orégano al gusto.

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos los tomates y los ponemos a cocer en una cacerola hasta que estén blandos.

Mientras tanto, preparamos cuatro flaneras y las untamos interiormente con mantequilla, yo pongo en el fondo una hoja de albahaca.

Una vez se han cocido los tomates se tamizan a través de un "chino", y se pone a cocer junto con la mantequilla durante diez minutos.

Mientras se terminan de cocer los tomates con la mantequilla, batimos los huevos y salpimentamos al gusto.

Cuando están los tomates listos los dejamos enfriar y a continuación los mezclamos con los huevos.

A continuación, introducimos la mezcla en las flaneras.

Por último se ponen al baño maría en el horno, pre-calentado a 130º C, durante una hora. 

Una vez salgan del horno ya están listos para emplatar. 

Y listo queda un sabor muy suave, espero que les guste.